NUESTRA CARTA
Cecina/ Pan / Aceite – 11,00€
Cecina/ Bread / Oil
Ostras/ Sopa de guisantes / Jengibre fermentado – 14,00€
Oysters/ Peas soup/ Fermented Ginger
Cóctel de gambones / Crema de apio nabo /Camarones fritos / Salsa macha – 15,00€
Prawn cocktail/ Celeriac cream/ Fried shrimps/ Spicy sauce
Tomate asado a 110ºC / Praliné de pistachio / Menta / Parmesano – 8,50€
Roasted tomato at 110ºC/ Pistachio praline/ Mint/ Parmesan
Espárrago blanco / Huevas de trucha / Mayonesa con Manzanilla – 14,00€
White asparagus/ Trout roe/ Sherry wine mayonnaise
Lomo bonito tomate pero sin tomate / Panceta – 14,00€
Bonito loin / Green pepper and tomatillo sauce / Pork belly
Cerdo ibérico Joselito / Mole / Albaricoques fermentados – 19,00€
Iberian Joselito pork/ Mole/ Fermented apricots
Conejo / Pimienta de Sichuan / Remolacha Daikon – 16,00€
Rabbit/ Sichuan pepper/ Daikon beet
POSTRE
Tabla de Quesos de la Rioja – 7,50€
La Rioja cheese board
Crema de albahaca / Fresas fermentadas / Espuma de marshmallow – 7,50€
Basil cream/ Fermented strawberries/ Marshmallow foam